Lisa Frigo Video
Ultimo aggiornamento
2024-06-16
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"Basini de Trent", o, come qualcuno li chiama, i cugini dei macarons francesi. Veloci da preparare e incredibilmente deliziosi! Ingredienti • 175 g farina di mandorle • 85 g zucchero a velo • 1/2 cucchiaino semi finocchio • 1 pizzico cannella in polvere • 1 uovo intero • 2 albumi • 1 cucchiaino olio di cirmolo (solo chi vuole dare ai biscotti un "tocco alpino") • 50 g di crema o marmellata ….a piacere Ricetta: Per prima cosa montare l’albume con meta dello zucchero con l’aiuto di una planetaria e la suo frusta. Mettere lo resto dello zucchero dentro una grossa zuppiera e aggiungere la farina di mandorle, i semi di finocchio, la cannella, l’olio di cirmolo e un uovo intero. Mescolare con gli albumi montati e quando le polveri sono ben inumidite mettere a riposare in frigo per 30 minuti. Prendere l'impasto che è molto morbido e appiccicoso e metterlo in una sac-a-poche con la bocchetta larga rotonda, e su una placca da forno rivestita di carta forno, formare le semisfere di composto (ca. 3 cm). Infornare a 170°C per 15-20 minuti. Mettete il ripieno sulla parte interna di un biscotto e copritelo con l’altra metà, premete leggermente - eh voilà, i vostri deliziosi Basini de Trent sono pronti.
Ho provato diverse ricette di mousse con inserti e glassa a specchio e questa è la più facile e veloce. La mousse ha una consistenza delicatissima, e viene esaltata dal confit ai frutti di bosco. Nell'insieme è un dolce fresco e perfetto come fine pasto. Ingredienti per 6 monoporzioni, d = 8cm Dacquoise 40g di farina di mandorle 15g zucchero a velo 20g farina 00 100g albume 40g zucchero Confit 100g purea di frutti di bosco (250g c.a. frutti congelati ) 30g frutti di bosco interi 25g zucchero 2g pectina (Fruttapec 4:1) Mousse al Cioccolato Bianco 50ml latte intero 4g gelatina 95g cioccolato bianco 170ml panna fresca Glassa a Specchio 100g cioccolato bianco 70g latte condensato 8g gelatina 50ml acqua 50g zucchero 100g zucchero invertito CONSERVAZIONE Le torte mousse si conservano in freezer ermeticamente chiuse fino ad un mese. Prima di essere consumate, si lasciano in frigo fino a totale scongelamento. Per le monoporzioni ci vogliono circa 2-3 ore, a seconda del frigo. VANTAGGI DELLE MONOPORZIONI Personalmente preferisco le monoporzioni per comodità. Intanto, hanno bisogno di meno tempo di scongelamento (per una torta di 18-20cm ci vogliono circa 8 ore in frigo), per le monoporzioni circa 2-3 indipendentemente dalla loro quantità. Si può prepararne in più (ad es. 15-20) e poi scongelare la quantità desiderata di volta in volta (ed es. 2,3,4 ecc.), e non l’intera quantità come accadrebbe con una torta. In questo modo si risparmia del tempo prezioso. Inoltre, sono delle porzioni già ben definite, per cui si evita il rischio di fare un taglio “spreciso”. Lo trovo comodo soprattutto quando ho degli ospiti. E per finire, le monoporzioni possono essere glassate con tonalità diverse dello stesso colore, come ho fatto io (ad es. varie tonalità del rosso). #tortamousse #mousse